Cardápio… O Começo de Tudo

Sabendo que o planejamento é no mínimo 99% do negócio ir bem ou não, vamos citar alguns tópicos necessários para um bom Plano de Negócio.

 
Little Vegas de Volta as Origens – “ O Arroz & Feijão”

Digo sempre que apesar de todas as nossas andanças pelo mundo sempre voltamos ao início de tudo, tenho percebido por algumas reportagens e series (sérias, por favor) de gastronomia como

 
Final de Feira, é a Xepa

Esse tema me faz lembrar a novela da Globo da década de 70 Dona Xepa, creio que alguns poucos aqui se lembram, meu assistente nunca tinha ouvido falar… essas crianças

 
O que realmente é boa gastronomia?

Diria que é a coisa mais difícil do mundo ainda mais hoje em dia em que a “Confusion” está instaurada no universo gastronômico.

 
O Exemplo Deve Vir de Cima

Se nas instituições de ensino pregam o respeito às leis sanitárias e esses profissionais não se importam com isso como vamos dar notas para os profissionais se nós mesmos não respeitamos o que apregoamos nas escolas?

 
Nutricionistas, o mal necessário

No Brasil somente a cozinha de coletividade tinha os processos bem definidos com relação a Alimento Seguro (Segurança Alimentar é o programa governamental), o universo comercial nem sonhava e quando adentrava pelas portas da cozinha um Nutricionista, era guerra certa, tudo mudou quando...

 
STROGONOFF, FRICASSE, WALDORF…

Digo sempre que o que é clássico, é clássico. E preparações clássicas são receitas e não formas de fazê-las, além disso, caso queira inventar um prato, por favor invente um nome também. Irrita, profundamente, observar que diversos negócios de A&B acham que podem alterar uma receita clássica ao seu bel prazer e ainda continuar com o mesmo nome. Vou dar alguns exemplos aqui de assassinatos aos clássicos:

 
Quanto Vale Uma Reclamação?

Esse tema é de extrema importância para quem trabalha com serviços, principalmente nós que buscamos agregar mais valor aos produtos que produzimos e vendemos. Já faz tempo que esse tema

 
Custos, Como Baixa-los?

Falo sempre que esse tema parece um fantasma nas nossas vidas, sempre nos assombrando. Mas eu volto a pergunta para todos, será que queremos mesmo abaixar os custos das nossas empresas, estamos realmente dispostos a abrir a mão de alguns luxos ou melhor dizer, operações, funcionário ou produtos que não agregam valor ao cliente?

 
Em Time que Está Ganhando Muda-se Sim

Apresentamos o Case da empresa Art Pão, uma empresa de sucesso no mercado de panificação que chamou a GastronoMix para mudar os seus processos ou melhor para analisarmos todos os processos da cadeia produtiva afim de criarmos novos procedimentos mas sem mexer na qualidade dos produtos (Situação sine qua non que nos foi colocada pelos sócios)