Um olhar mais minucioso para esse assunto deve advir de um treinamento add eternum. Temos que sempre mostrar a importância do não errar.
Estamos olhando realmente o mercado ou fazemos do nosso dia a dia e produtos uma grande fábrica de commodities?
Com embasamento técnico e muita criatividade você poderá criar pratos novos, saborosos e com custo bem abaixo de muitos que necessitam ingredientes caros e difíceis de serem encontrados.
O valor de um funcionário treinado é incomensurável para nossas instituições. Ele nos traz valores e benefícios que não tem preço. Pensem assim: Ele Vende Nossa Empresa. Bem ou Mal Depende de cada um de nós enxergarmos isso e tomarmos alguma decisão.
Lucro é o final de todo o processo não o início, comprar mais barato não significa nada se a operacionalização e ou o rendimento não foi analisado.
Sabendo que o planejamento é no mínimo 99% do negócio ir bem ou não, vamos citar alguns tópicos necessários para um bom Plano de Negócio.
Digo sempre que apesar de todas as nossas andanças pelo mundo sempre voltamos ao início de tudo, tenho percebido por algumas reportagens e series (sérias, por favor) de gastronomia como
Diria que é a coisa mais difícil do mundo ainda mais hoje em dia em que a “Confusion” está instaurada no universo gastronômico.
Se nas instituições de ensino pregam o respeito às leis sanitárias e esses profissionais não se importam com isso como vamos dar notas para os profissionais se nós mesmos não respeitamos o que apregoamos nas escolas?
No Brasil somente a cozinha de coletividade tinha os processos bem definidos com relação a Alimento Seguro (Segurança Alimentar é o programa governamental), o universo comercial nem sonhava e quando adentrava pelas portas da cozinha um Nutricionista, era guerra certa, tudo mudou quando...
O papel do consultor é enxergar como podemos melhorar a qualidade e lucratividade em cada item aumentando assim as taxas de retorno para os seus sócios e reposicionar alguns grupos de produtos afim de aumentar a participação no mercado.
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